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众筹将成为餐饮业新模式

来源:中商情报网 2015-12-17 17:08 收藏

众筹作为一种全新的创业方式,正在改变着传统的餐饮行业,成为除了直营、托管加盟后的第三种业务模式。


众筹咖啡馆、众筹餐厅、众筹酒吧……众筹热有增无减,而在众多参与众筹的行业中,餐饮业最受创业者的青睐,并且已经有了很多餐饮行业众筹的典型案例。一位业内人士分析,众筹作为一种全新的创业方式,正在改变着传统的餐饮行业,成为除了直营、托管加盟后的第三种业务模式。

大妈成企业合伙人

“大厂房”是山东鼎好餐饮集团旗下的一个餐饮项目,今年5月份,由集团内部员工众筹而来的大厂房和谐店开业,随后经过几次股东大会,由股东选举产生了各级管理者。

选举产生的总经理张庆钱生于1992年,大学毕业后在鼎好集团工作两年,是公司内部成长起来的90后管理者。他一直梦想能创业开一家餐饮店,在鼎好集团工作过程中,已经成为某分店的店长,得知公司内部关于大厂房和谐店众筹的通知,他抵押了自己的房子,然后又向亲朋好友借款,凑齐20万元参与众筹。

而一起参与众筹的还有大厂房店内的一名洗碗大妈,从农村老家来济南打工,拿出1万元的积蓄参与了这次内部众筹。据企业方统计,这次众筹共有63名员工,都是来自于企业内部的员工。

山东鼎好餐饮集团营销部经理徐媛媛说:“在大厂房餐饮品牌运作过程中,我们对员工采用股权激励,而这次大厂房和谐店的众筹是内部激励的一种延续,也是我们创客项目的一部分。我们希望充分挖掘内部员工的潜能,鼓励他们参与到公司的发展过程中,整合企业的内部资源。”

据了解,大厂房和谐店在发起众筹时,济南大厂房餐饮有限公司出让了49%的股份,由内部员工自愿参与出资,“征集的第一天,认领的股份数额就已经远远超出了公司的想象,说明员工对企业能力还是非常认可的。”

济南大厂房餐饮有限公司创始人,同时也是山东鼎好餐饮有限公司董事长韩震说:“他们不是我的员工,而是我的合伙人,未来的企业家。”

做的不是餐吧是资源平台

姜涵玮是济南众筹餐厅的先行者之一,去年9月份,她发起“特壕私”音乐餐吧项目,一家只有30个餐位的小店,却通过众筹的方式吸引多位知名老板参股,这种在互联网思维下的创业模式在当时引起了不小的关注。

823日,特壕私二期项目在环山路开店营业,姜涵玮说:“还是采用众筹的模式,612日发起项目后的四天里,我们就众筹到了150万元资金,同时也成为齐鲁股权交易中心众筹平台的首批众筹成功企业。”开业当天,姜涵玮拿出一份76人的股东名单,股东来自各行各业,其中有人已经是济南当地知名的企业家。

“我们并不是一家餐吧,也不是靠着餐吧来主要盈利,我们其实是一个‘大众创业、万众创新’的新型平台。”姜涵玮这么定义她对特壕私的理解,“我们在众筹创业中吃了很多苦,也积累了很多经验,希望能给万千创业者提供最贴身、最实用的创业指导,助力创业者筹钱、筹人、筹智、筹资源。其实,这些创业者本身就是一个宝贵的资源,帮助他们创业成功了,特壕私也就真正成功了。”

特壕私音乐餐吧环山路店的经理苏涛说,餐吧由专业团队负责运营,股东并不参与日常经营,避免了众多众筹餐厅因管理混乱且不专业最终关门大吉,“这里时刻为创业者敞开大门,设备齐全的多媒体包房将专门为创业者提供服务,并可举行形式新颖的创业主题沙龙、小型论坛、路演等。”山东开创集团董事长周伯虎也是股东之一,在他看来,自己加入特壕私并不为了赚餐饮店的钱,而更看重了平台上的资源,“特壕私是一个众筹创业平台,绝不仅仅是一家餐吧,这里集聚了一大帮已经成熟或者正在创业的企业家们,无论是创业者,还是企业家,都将是一个资源共享的平台。”

品牌餐饮店的自我提升

陈磊曾通过众筹的方式创办了济南第一家创客咖啡,咖啡厅运营两年后关门停业,但他却觉得这次众筹实验成了他日后创业的宝贵财富。如今,他参与创办了全省第一家餐饮众筹平台——合火餐饮投资俱乐部,搭建起了股权众筹的第三方平台。“平台从去年底成立,目前参与运作了三个品牌餐饮店的股权众筹,都是诸如城南往事、老牌坊等知名的餐饮品牌”,陈磊说,这是他们平台的特点之一,“品牌餐饮店的可信度高,运营模式也已经成熟,可以有效的保障投资人的收益。”

与新型餐饮店相比,品牌餐饮店已经有了一定的实力,但在众筹热下,也开始了新的尝试,这也曾经历过一个思想的转变过程。

合火餐饮投资俱乐部的运营总监孙智军说:“对于知名餐饮店,一旦发起众筹,他们担心会被同行业认为是出现了资金问题,造成不好的影响。”如今,俱乐部正在运作“城南往事”某分店的众筹项目,“这家店运营的很成熟,利润也非常可观,店老板提出要采取众筹的形式,出让部分股权,筹集的资金用于对店面的二次装修提升,主要目的是吸纳一些新股东,整体店面的管理和顾客都能有一个提升。”

在孙智军看来,餐饮企业通过众筹,也是提升知名度的过程,“自己没有花费很多钱,也能扩大店面规模,品牌还是老板自己的,而且在具体的运营管理上还是有管理权,没有投钱,依然可以发展自己的品牌。集中了中小投资人的闲散资金,投资人还能从中获得收益,众筹其实也是多赢的过程。”

众筹将成为餐饮业新模式

徐媛媛说:“餐饮企业以前还是很传统的,公司老板自己说了算,然后高薪聘请高管,但现在众筹已经越来越被社会推崇,我们在企业内部发起众筹,让我们自己优秀员工成为合伙人,店经营的好坏将与员工的事业息息相关,能很大的调动他们的积极性。”

孙智军在餐饮行业工作多年,“以前餐饮店发展方式主要有直营/托管和加盟三种形式,但无论哪一种方式,参与人的投资都非常高,而且风险也大,众筹让社会资本一起来做一件事,是餐饮行业的一种新的发展方式,而且很可能会成为主流。不仅聚集了资金,很多人一起来做,每个人都有资源,可以发挥各自优势,特别是对餐饮行业,每个股东都代表了一个消费群体。”

据大厂房提供的数据,和谐店开业以来,到年底的回报率将达到50%以上。而今后将打算引入社会资本,徐媛媛说:“社会众筹的股东肯定是有条件的,我们将以目标消费群为主,他们的加入将带来更多的消费者。”

但在众筹热背后,最不容忽视的就是风险问题,而餐饮行业作为实体经济,餐饮众筹项目看得见摸得着,相对风险要低很多。“但餐饮的运营并非易事,众筹将逐渐规范化,需要第三方平台的介入,众筹完钱之后,并不是项目的结束,还需要后续的配套服务”,孙智军介绍,合火餐饮投资俱乐部属于第三方众筹平台,与此同时,律师事务所、会计事务所、评估机构、餐饮运营商也都是以第三方身份介入,“形成了一个多方互相监督的系统。”

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