舌尖元阳,满城尽是“牛干巴”

舌尖元阳,满城尽是“牛干巴”

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项目信息

醉美元阳、梯田为首;
舌尖元阳,干巴为主。
你一定听说过元阳梯田,但或许不知道元阳牛干巴;
可是,“老表,不吃牛干巴,枉来元阳游;不吃牛干巴,不算懂美味”啊。

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元阳牛干巴,美食一绝

牛干巴是云南省红河州元阳县的特产。元阳人腌制出来的小黄牛干巴,已经成为元阳人餐桌上不可或缺的主菜。不少食客慕名前来,不光自己要尝尝这道美味,还会带回几件干巴礼盒,与亲朋分享。
南沙是元阳县的新县城,地处哀牢山南段,属亚热带季风气候,年平均气温在20摄氏度以上。南沙是一个山有多高、水就有多高、水草丰美的地方,这里的土壤里微量元素含量高,养育出了水灵灵的原生态小黄牛。由于当地气候炎热,腌制好的新鲜湿牛肉能迅速脱水风干,很好的保持了牛肉的鲜香口感,肉质细,营养丰,口感鲜,开胃口,堪称一绝。

在元阳,除了梯田,你还可以邂逅“牛干巴” 

元阳,梯田美景让前来游玩的人享足了眼福,而牛干巴,也让吃货们享足了口福。
把牛肉做成干巴,源于当地特殊的风俗习惯。也是当地人重大喜宴、接待贵客时的必备佳肴和馈赠亲朋友好的上等礼品。据当地人介绍,自从哈尼人开垦梯田,养殖黄牛开始,就发明了牛干巴的做法,也就有了“千年牛干巴”的说法。

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每逢过年过节,当地的哈尼族人家,每家每户都会杀牛庆祝,以示为来年祈福,但南沙城闷热潮湿,牛肉容易腐烂变质,这该怎么办呢?天长日久,聪慧的哈尼人家就发明、制作牛肉干巴。

腌制干巴时,一般会挑选黄牛最为坚韧、细嫩的腿部肌肉。将选好的牛肉分解成条状后,如果喜欢吃腥味,就不必去除牛油和牛筋。如果怕吃起来有腥臊味,就必须将所有依附在牛肉上的牛油、牛筋剔除干净,仅留瘦肉,放进盆里,加入适量的盐,然后像揉衣服一样使劲揉,直到所有的盐粒化完,盐味渗透到牛肉中。然后撒上干辣椒面,在条状的牛肉底部穿孔,用棕树叶穿起来,挂在竹竿上,像晾衣服一样放到太阳光底下暴晒、风干一至两天,或者放到燃烧的木材、甘蔗渣或松针上烘干,牛干巴就基本成型了……

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真正的农家味

腌制完成的牛肉干巴,可以根据个人不同的口味进行烹调。下面,我为大家介绍几种吃法……   

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1、油炸

在热油中放入适量晒干的小米辣,稍微炸成黑红色后,把切成片的干巴放进油锅里炒,炒熟出锅后,撒上适量花椒粉,撒上几片炸香了却依旧绿油油的薄荷叶,一道色香味俱全的美味干巴就做成了。无论是就着焖锅酒还是白米饭下肚,香、脆、麻、爽的奇妙滋味,绝对会让你吃完一口还想再来一口。

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2、舂干巴
1》辣椒放炒锅里,小火慢慢煸黄煸香后拿出放凉。
2》把牛干巴切成薄片。野芫荽、苤菜根切小段,仔姜、蒜切小粒。
3》放到木炭上烤熟或在油锅里炸熟,放凉。 把炒香的辣椒放蒜臼里,加入少许盐和味精舂烂舂细。辣椒舂细后放入仔姜、蒜舂成泥。放入牛干巴继续舂,把牛干巴舂成肉松。放入野芫荽、苤菜根继续舂一会即可食用。
该牛肉干巴的吃法较为刺激味蕾,绝对让你吃得大汗淋漓、胃口大开、大呼过瘾,保你一辈子都忘不了这滋味。

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其他吃法,我就不一一列举了!
各位吃货朋友可以按照自己的喜好来制作……
当然,你也可以自己开发研制新吃法!!!


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