汉正街(常兴天虹店)

汉正街(常兴天虹店)

正宗湖北名小吃
融资目标: 20.25 项目状态:已成功
已达: 100.00%
已认筹¥202,500.00
支持数8
项目信息

江汉以北,浅味人间烟火


自古以来,唤醒武汉人的第一声汽车鸣笛,都流连在汉口以北的汉正街上。早上不到五六点钟的时候,街上便开始躁动了些微人声。随着笼罩黎明的夜霭逐步四散,“叮当”的车铃声在街道上洄流响动,“吱呀”的扁担声在小商小贩的手里交叉传导,一排排,一摞摞的小吃档、肉档、药材档、海味档鳞次铺开,粮、油、棉、什业的店家老板开始张罗着摊位物料,此番景象真有点儿大剧场临演前排演布阵,演员们把呼吸都提到嗓子眼,务必在开演的一刻惊艳全场的架势。


为了招呼赶早而来的客人们,汉正街上的小商小贩们亦无不如此,其人间百态,其烟火味道,在车水马龙间亦能体味几分。当中最有代表性的摊贩,则是开启武汉人一天能量的“过早”小点,也就是我们说的早餐。这里汇聚了湖北各地的大小名吃,也许走上一天也吃不完,吃完了也还回味不尽。


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当代著名作家池莉亦是一名武汉人,曾在其作品《热也好冷也好活着就好》里排点过武汉的早点:“老通城的豆皮,一品香的一品大包,蔡林记的热干面,谈炎记的水饺,田恒启的糊汤米粉,厚生里的什锦豆腐脑,老谦记的牛肉枯炒豆丝……福庆和的牛肉米粉。”如果你曾来过汉正街,你可以在这里遇见里面提到的所有小吃小点,一如《活着就好》文里所提及的那种惊喜和悸动。作为一名武汉人,对汉正街和这里的小吃更有着深深的眷恋,它就是我儿时的乐游王国,一跳进去就会挖到神奇的宝藏。


我十六岁就出来工作,到现在已有三十多年餐饮的经验,久居深圳后发现居然没有一个品牌店铺是专门做湖北小吃的,虽有零零散散的小摊贩有类似热干面、米粑粑、豆丝、锅贴等煎炸面食,但说到底口味还是不太正的。以前特别想吃上一口武汉那边小吃的时候,半夜就会打电话叫老妈从湖北顺丰过来,但是现在我决定由自己来完成这个空缺,在深圳还原一个【汉正街】,呈现地道湖北小吃。这也算是对多年厨师修为有一点点交代罢。


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印象中的汉正街,也许喧嚣着嘈杂的烟火气味,而池莉文里所表现的湖北民俗是如清风明月,有一种传统的、乡土的、质朴的美。我的【汉正街】也会带上这种冲突的美学,你尝到的是某种湖北小吃,可甜糯,可咸鲜,可酥脆,可滑软,而回味悠长不仅在舌尖,更在我们为你用心制作的一份心意。我以为厨师是世界上那个最心灵手巧的人儿,也正在以此为目标。有天你光临我的小店,如若能让你满足腹肚之余,还能些微感受到纯粹的湖北小吃文化的话,那是我们最心满意足的时刻。


热干面的传说


三天过早异平常,一顿狼餐饭可忘。

切面豆丝干线粉,鱼餐圆子滚鸡汤。

——《汉口竹枝词(卷二)·时令》


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武汉夏天高温,跨时长,长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质,就是热干面的前身——切面。


20世纪30年代初期,汉口长堤街有个名叫李包的食贩,在关帝庙一带靠卖凉粉和切面为生。有一天,天气异常炎热,不少剩面没有卖完,他怕面条发馊变质,便将剩面煮熟沥干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壶,麻油泼在面条上。李包见状,想到这怎么搞咧?便只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上,李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,弄得热气腾腾,香气四溢。人们争相购买,吃得津津有味。有人问他卖的是什么面,他脱口而出“热干面”。


热干面既不同于凉面,又不同于汤面,面条事先煮熟,过冷和过油后,再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、虾米、五香酱菜等配料,吃时面条纤细滑爽有筋道,酱汁香浓味美,色泽黄而油润,香而鲜美。


如今正宗的热干面都以其“爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”而著称。



品牌简介


湖北小吃由武汉小吃、荆州小吃、襄阳小吃、宜昌小吃等组合而成,以米、豆、面、藕制品最具特色,有着鲜明的楚国文化和浓郁的鱼米风情。汉正街是汉口历史上最早的中心街道,是万商云集、商品争流之地,自古就有“天下第一街”的美誉,街头错落摆放的摊贩小吃档口,有武汉热干面、老通城三鲜豆皮、秭归清水粽子、黄州甜烧梅、云梦鱼面、凉虾、孝感米酒、四季美汤包等,一路的小吃会令您流连忘返,无肚能容。


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项目品牌【汉正街】正是取湖北小吃之精华,其取料广、制作技法多样,能满足大江南北不同地域的口味需求,力求打造成湖北小吃的“蓉李记”( 蓉李记是成都传统餐饮品牌,主营成都名小吃)。


【汉正街】追求湖北小吃的正宗口味,几经改良已形成一套特定的技艺流程,陈总多年经营有自主的供应链体系,部分特殊食材会从武汉采购,如碱面、芝麻酱、湖藕、米粉等等,从食物的源头保证口味。



餐厅环境

 

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项目定位


项目定位:正宗湖北名小吃

消费群体:上班族、周边居民

人均消费:20元/人



特色菜品


汉正街现已集合了36种湖北的小吃,其中有:

面食(热干面、炸酱面、牛腩粉、鳝鱼粉、财鱼粉等)

汤类(湖藕排骨汤、湖北土鸡汤、财鱼番茄汤等)

甜品类(米酒冲蛋、冰糖银耳、米酒汤圆等)

油炸类(炸面窝、绿豆糍粑、白糍粑、萝卜丸子、炸藕夹等)

煎蒸类(粉蒸排骨、珍珠丸子、汽水粑粑、锅贴饺子等)

卤水卤菜(卤猪手、卤千张、泡藕尖等)


1. 热干面

热干面是武汉人过早(武汉人将吃早餐叫做“过早”)的首选小吃,与河南烩面、山西刀削面、四川担担面同称为中国四大名面,现在已风靡大江南北成为湖北小吃的标志。

“碱面讲究软韧适中,酱汁意在浓而不稠,烫面的手法也十分讲究,三方面都必须协调才能还原湖北的热干面,它是一个系统的工程技术活,一个师傅没有一两年的功夫是练不成的。”陈总如是说道。现流传至各地的热干面做法变化不一,高楼林立的都市里早已难寻正宗热干面的身影。

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【汉正街】热干面使用秘制的芝麻酱汁,还原武汉热干面原貌。一箸夹起碱面,酱汁裹满面条是检验一碗热干面的标准。再来一碗清甜蛋酒,才能体验真正的湖北人 “过早”时光。


2. 财鱼粉

【汉正街】注重汤底的熬制,使用秘制配方制成高汤,米粉是湖北运过来的,鲜香有嚼劲 ,加入生滚财鱼肉片,肉质爽滑弹嫩,一口面一口汤一口肉,酣畅爽快。


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3. 汤品:湖藕排骨汤,湖北炖土鸡汤

【汉正街】的汤品选材比较讲究,莲藕是湖北的藕,口感粉糯多丝,土鸡是湖北当地的土鸡,煲料炖至软烂适口,汤感醇厚,鲜甜顺喉。来这里的人都喜欢点上一碗热干面,再加一盅炖汤,够得上“安逸得很”这个词。


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4. 三鲜豆皮

三鲜豆皮是湖北武汉人早点的代表小吃之一,使用糯米和豆皮合成制作,以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾(或鲜肉、鲜菇和鲜笋)而得名。其中最负盛名的则是老通城豆皮,毛泽东曾在1958年两次亲临“老通城”,在品尝了“三鲜豆皮”后说:“豆皮是湖北的风味,要保持下去”。三鲜豆皮色泽金黄透亮,鲜艳夺目,皮薄软润爽口,滋味鲜美。


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5. 银耳莲子羹

产自莲藕之乡的莲子,加入优质银耳和冰糖,火候适宜,口感沁甜入喉,清润养肺。


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6. 米酒冲蛋

源于湖北孝感米酒的配方,经过改良的自酿糯米酒,其白如玉液,清香袭人,甜润爽口,加入滚水冲开的蛋花里,浓而不沽,稀而不流,食后生津暖胃,回味深长。


7. 其他面点


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锅贴饺子/绿豆糍粑


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汽水粑粑/炸藕夹



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经营管理能力

1. 运营标准和管理制度:项目方已经有一家老店,厨房产品已经标准化并流程化。管理制度方面,需在现有基础上进行细化。

2. 产品研发能力:项目方是湖北武汉人,对湖北小吃和面食非常熟悉,从事餐饮行业几十年,餐饮经验丰富,研发创新能力较强。

3. 采购管理:目前部分特殊食材从武汉采购,比如芝麻酱,香油,碱面等,部分蔬菜、肉类等由供应商配送,目前没做进销存。

4. 人员架构:厨房2人+洗碗1人+服务员2人+收银1人



项目优势


1. 创始人餐饮经验丰富,深谙湖北小吃之精髓(与项目方有过密切的交往,道德风险较低)。

2. 周围社区多为南山上班族居住,各时段消费人群都多,商圈市场容量较大。

3. 产品有地方特色,符合年轻人对小吃的消费偏好。

4. 项目所在位置尚无湖北小吃系列,竞争相对较小。


风险提示:众筹家仅为第三方项目展示平台,投资有风险,投资需谨慎。
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